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2023-09-121.預(yù)拌粉加水?dāng)嚢桧樆瑹o(wú)顆粒后（先別放糖和輔料包哦），用保鮮膜密封口后放置發(fā)酵。我是放在烤箱內(nèi)開(kāi)到35-40度（不帶發(fā)酵功能的），烤箱內(nèi)底部用烤盤(pán)放一盤(pán)溫水保持濕度。放了9小時(shí)（晚上8點(diǎn)到第二天早上5點(diǎn)多）。發(fā)酵完后有濃濃酒香，表面很多氣孔，就是成功了。
2.發(fā)酵完后加入糖和輔料包攪拌順滑變成稍微稀點(diǎn)。然后靜置了20 分鐘，旨在再次醒面。再分在紙杯上6、7分滿(mǎn)（薄開(kāi)后會(huì)滿(mǎn)出）。前后燒開(kāi)水后大火蒸15分鐘。
3.完成了?；ū猛２诲e(cuò)，香甜香甜的。
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2023-09-121、面團(tuán)改良作用：在面包制作過(guò)程中加入一定量的復(fù)配乳化劑可提高面團(tuán)的韌性、強(qiáng)度和攪拌耐力，使各種原輔料混合均勻，形成均質(zhì)的面團(tuán)，從而提高發(fā)酵耐力和醒發(fā)耐力，并且可改善面團(tuán)的持氣性，保證面包的正常生產(chǎn)，防止制作的面包出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象，提高了面包的質(zhì)量。
2、乳化作用：由于食品乳化劑的兩性結(jié)構(gòu)，加入食品體系后能吸附在油和水之間的界面上，以親水基和親油基把水和油互相連接起來(lái)，改變了界面的吸附力，降低了界面的張力，防止了油和水的相斥力，原料經(jīng)攪拌混合可形成穩(wěn)定的乳濁液，這樣調(diào)成的面包面團(tuán)組織均勻，制作出的面包口感細(xì)膩。
3、抗老化作用：谷物制作的食品如面包放置幾天后，會(huì)由軟變硬，組織松散、粗糙，風(fēng)味也隨之消失，這就是老化現(xiàn)象。加入的復(fù)配乳化劑在面包調(diào)制階段和烘焙階段形成復(fù)合物，降低淀粉的吸水溶脹能力，提高糊化溫度，使更多的水分向面筋轉(zhuǎn)移，因而增加了面包的柔軟度，延緩了面包的老化。
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2023-09-12面包預(yù)拌粉在制作面包的過(guò)程中代替了原來(lái)得面粉田來(lái)使用。預(yù)拌粉（有的也稱(chēng)之為預(yù)混粉）是指按配方將烘焙所用的部分，原輔料預(yù)先混合好，然后銷(xiāo)售給廠家使用的烘焙原料。
定義：烘焙預(yù)拌粉是與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別的一個(gè)將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。
它是一個(gè)含有技術(shù)（有時(shí)是含有非常先進(jìn)的物理，化學(xué)，生物等高**技術(shù)）的產(chǎn)品，但以非常普通的相貌及簡(jiǎn)單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以專(zhuān)業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之專(zhuān)業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。目前很多烘焙企業(yè)制作面包、蛋糕已經(jīng)在使用預(yù)拌粉類(lèi)產(chǎn)品。另外隨著國(guó)內(nèi)烘焙的不斷發(fā)展，烘焙食品走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，家用烘焙預(yù)拌粉潛藏者巨大的市場(chǎng)空間。
特點(diǎn)：
1.方便省心預(yù)拌粉經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)人員精心調(diào)配，制作流程簡(jiǎn)單方便，使消費(fèi)者省去了到處找原料、反復(fù)稱(chēng)量的煩勞。
2.安全放心家用面包預(yù)拌粉產(chǎn)品多參用真空包裝，長(zhǎng)保質(zhì)期，符合國(guó)標(biāo)2760，避免消費(fèi)者對(duì)食品安全的后顧之憂。
3.成功舒心用預(yù)拌粉制作面包，大大提高了面包機(jī)制作面包的成功率，且品質(zhì)穩(wěn)定，連續(xù)的成功應(yīng)用可以提高消費(fèi)者對(duì)面包機(jī)美譽(yù)度和依賴(lài)感，從而形成良好的口碑宣傳效應(yīng)。前景未來(lái)家用面包機(jī)、烤箱等將在中國(guó)家庭中得到普及，快節(jié)奏的生活使消費(fèi)者在注重安全、健康的同時(shí)也非常重視便捷。預(yù)拌粉產(chǎn)品在未來(lái)的市場(chǎng)中將變的多種多樣，可以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康概念的需求。早在20世紀(jì)90年代營(yíng)養(yǎng)界對(duì)人們就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是家庭烘焙預(yù)拌粉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的趨勢(shì)。
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2023-09-121、泡打粉是什么
泡打粉是在制作面點(diǎn)時(shí)不可或缺的一種添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。
2、泡打粉是否有害
所謂聞虎色變，也是不對(duì)。其實(shí)泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對(duì)人體是無(wú)害的。
3、泡打粉的作用
泡打粉經(jīng)常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點(diǎn)中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點(diǎn)的過(guò)程中，讓面團(tuán)快速發(fā)酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說(shuō)泡打粉的作用不可或缺，在制作面點(diǎn)中占據(jù)重要地位。
4、泡打粉該不該吃
醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，所以購(gòu)買(mǎi)泡打粉一定要注意是否是“無(wú)鋁泡打粉”使用堿性的，才會(huì)對(duì)身體無(wú)害。
很多寶媽就在疑惑，泡打粉做的面包還能愉快地給寶寶吃了嗎?
重點(diǎn)看是用的什么泡打粉，如果是含有鋁的泡打粉，肯定是不能給寶寶吃的，因?yàn)殇X會(huì)造成骨質(zhì)疏松，影響寶寶的骨骼發(fā)育，還會(huì)損害大腦，影響到智商，當(dāng)然這些只是在鋁超標(biāo)的情況下才會(huì)發(fā)生，但是為了以防萬(wàn)一，用含鋁泡打粉制成的面包還是不要給寶寶吃，它給寶寶造成的危害遠(yuǎn)大于我們成人。
所以我們可以選擇用無(wú)鋁泡打粉來(lái)制作面包，這樣的泡打粉就是安全的，符合國(guó)家對(duì)食品的要求，寶寶也是可以吃的?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上火者大型超市購(gòu)買(mǎi)的泡打粉都是無(wú)鋁的，可以放心購(gòu)買(mǎi)。
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2023-11-30巴斯克芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕，是在巴斯克地區(qū)流行的一種重芝士蛋糕，如今這款蛋糕已經(jīng)風(fēng)靡全球，在2019年被紐約時(shí)報(bào)評(píng)為年度ZUI佳甜品。
這種蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味濃郁，而蛋糕的表層一般烘烤成深褐色，有種燒焦的感覺(jué)，粗獷的外表與柔嫩的內(nèi)心形成鮮明的對(duì)比。
巴斯克芝士蛋糕外皮因?yàn)楹婵具^(guò)度所以呈焦黑色，但這也是它的一大特點(diǎn) 。因?yàn)樘厣慕购谕馄ざ直环Q(chēng)作“被灼傷的芝士蛋糕”。這款蛋糕的用料簡(jiǎn)單，口感綿密濕潤(rùn)、奶香濃郁，出爐后蛋糕表面微焦，中心呈現(xiàn)凹陷。巴斯克芝士蛋糕的歷史溯源
巴斯克芝士蛋糕的由來(lái)是在一九五九年的時(shí)候，有一對(duì)夫婦在????和法????交界處的巴斯克，當(dāng)?shù)氐睦铣菂^(qū)內(nèi)開(kāi)了一間名叫La Via的酒吧。 這個(gè)酒吧不僅可以喝酒還可以給客人提供餐食，而他們的外甥很小就在這個(gè)酒吧里長(zhǎng)大，因此學(xué)會(huì)了利用當(dāng)?shù)刎S富的奶酪資源做各式各樣的當(dāng)?shù)夭撕鸵恍┑案?在他嘗試了各種配方后，ZUI終形成了一個(gè)獨(dú)特的巴斯克地區(qū)風(fēng)味的重芝士“焦”蛋糕，后來(lái)越來(lái)越受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，因此就稱(chēng)作巴斯克芝士蛋糕了，慢慢地這個(gè)特別的蛋糕也就流傳開(kāi)來(lái)了。
今日西點(diǎn)小知識(shí)??
巴斯克芝士蛋糕與普通芝士蛋糕有什么特別之處
它很軟，柔軟到有一瞬間你會(huì)覺(jué)得它是一塊豆腐。哪怕在烘焙后，它的表面尤其是頂部會(huì)焦糖化，但也不影響整體柔綿的口感以及它內(nèi)部的流心。
真的是，一切開(kāi)里面融化了的奶酪會(huì)流出來(lái)的那種哦~
除此之外，巴斯克蛋糕不會(huì)有很多糖，因?yàn)閺N師希望把更多的味蕾空間留給最純正的芝士味。通常情況下，制作這道甜品需要一公斤左右的芝士，并且避免使用餅干碎，為的就是保持蛋糕香濃細(xì)滑的同時(shí)，芝士味和野性可以在嘴里釋放更多層次。了解更多
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