巴斯克芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕，是在巴斯克地區(qū)流行的一種重芝士蛋糕，如今這款蛋糕已經(jīng)風(fēng)靡全球，在2019年被紐約時報評為年度ZUI佳甜品。
這種蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味濃郁，而蛋糕的表層一般烘烤成深褐色，有種燒焦的感覺，粗獷的外表與柔嫩的內(nèi)心形成鮮明的對比。
巴斯克芝士蛋糕外皮因為烘烤過度所以呈焦黑色，但這也是它的一大特點 。因為特色的焦黑外皮而又被稱作“被灼傷的芝士蛋糕”。這款蛋糕的用料簡單，口感綿密濕潤、奶香濃郁，出爐后蛋糕表面微焦，中心呈現(xiàn)凹陷。
巴斯克芝士蛋糕的歷史溯源
巴斯克芝士蛋糕的由來是在一九五九年的時候，有一對夫婦在????和法????交界處的巴斯克，當?shù)氐睦铣菂^(qū)內(nèi)開了一間名叫La Via的酒吧。 這個酒吧不僅可以喝酒還可以給客人提供餐食，而他們的外甥很小就在這個酒吧里長大，因此學(xué)會了利用當?shù)刎S富的奶酪資源做各式各樣的當?shù)夭撕鸵恍┑案?在他嘗試了各種配方后，ZUI終形成了一個獨特的巴斯克地區(qū)風(fēng)味的重芝士“焦”蛋糕，后來越來越受當?shù)厝说南矏?，因此就稱作巴斯克芝士蛋糕了，慢慢地這個特別的蛋糕也就流傳開來了。
今日西點小知識??
巴斯克芝士蛋糕與普通芝士蛋糕有什么特別之處
它很軟，柔軟到有一瞬間你會覺得它是一塊豆腐。哪怕在烘焙后，它的表面尤其是頂部會焦糖化，但也不影響整體柔綿的口感以及它內(nèi)部的流心。
真的是，一切開里面融化了的奶酪會流出來的那種哦~
除此之外，巴斯克蛋糕不會有很多糖，因為廚師希望把更多的味蕾空間留給最純正的芝士味。通常情況下，制作這道甜品需要一公斤左右的芝士，并且避免使用餅干碎，為的就是保持蛋糕香濃細滑的同時，芝士味和野性可以在嘴里釋放更多層次。
